- Profesorowie -

Urodził się 11 maja 1967 r. we Wrocławiu. Po ukończeniu szkół – Podstawowej (nr 1 we Wrocławiu) oraz Średniej (nr XIV we Wrocławiu) rozpoczął w 1986 r. studia na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu, które ukończył w 1991 r. i podjął pracę jako nauczyciel matematyki w Szkole Podstawowej nr 9 we Wrocławiu, gdzie był zatrudniony do 1994 r. 

Od 1993 roku uczestniczył w badaniach zespołu prof. Tadeusza Trziszki i prof. Wiesława Kopcia, zaś od 1994 r. zatrudniony został na etacie technicznym w Katedrze Technologii Surowców Zwierzęcych Akademii Rolniczej we Wrocławiu. W latach 1997–2000 był słuchaczem studiów doktoranckich.

W 2000 r. otrzymał na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu stopień doktora nauk rolniczych na podstawie rozprawy pt. „Wpływ oddziaływań termicznych oraz impulsów silnego pola elektrycznego na właściwości funkcjonalne i reologiczne masy jajowej (badania modelowe)”, którą wykonał pod kierunkiem prof. Tadeusza Trziszki. Po uzyskaniu stopnia doktora zajmował stanowisko adiunkta w Katedrze Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością. Stopień doktora habilitowanego uzyskał w 2019 r. na podstawie dorobku i przedłożeniu rozprawy pt. „Wpływ pulsacyjnych pól elektrycznych (PEF) oraz skoncentrowanego pola mikrofalowego (CMF) na wybrane cechy płynnych produktów jajczarskich”. 

Od 2020 roku jest zatrudniony na stanowisku profesora uczelni w macierzystej katedrze, która zmieniła w 2019 r. nazwę na Katedra Rozwoju Funkcjonalnych Produktów Żywnościowych.

W 2022 r. ukończył dwusemestralne studia podyplomowe „Zioła, suplementy diety i kosmetyki naturalne” w Karpackiej Państwowej Uczelni w Krośnie (obecnie: Państwowa Akademia Nauk Stosowanych w Krośnie).

Jego zainteresowania są interdyscyplinarne i ogniskują się głównie na nowych technologiach utrwalania żywności, ocenie jakościowej żywności ze szczególnym uwzględnieniem produktów regionalnych, tradycyjnych i ekologicznych, optymalizacji technologicznej produktów zielarskich i ich ocenie jakościowej, analizie sensorycznej żywności, profilaktyce zdrowotnej człowieka w aspekcie nutrigenomiki, nutrigenetyki i epigenetyki, zwyczajów żywieniowych historycznych i współczesnych populacji. 

Jest autorem dwóch specyfikacji w europejskim systemie „Chronione Oznaczenie Geograficzne” (kołacz śląski zarejestrowany w 2011 r. oraz krupnioki śląskie – w 2016 r.). 

Jest członkiem trzech kapituł: systemu żywności regionalnej i tradycyjnej „Jakość Tradycja” (od 2011 roku), szlaku kulinarnego „Smaki Dolnego Śląska” (od założenia w 2017 roku) oraz systemu jakościowego „Zielona Dolina Żywności i Zdrowia” (od założenia w 2018 r. – jako przewodniczący kapituły). Od lat 90. XX w. jest członkiem Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności oraz World’s Poultry Science Association.

Odbył dwa dwumiesięczne staże zagraniczne w Niemczech (Uniwersytet Hohenheim, Stuttgart) w latach 1995–1996 oraz jeden sześciomiesięczny staż naukowy na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej (Vancouver, Kanada) w 2004 r. Uczestniczył aktywnie w licznych konferencjach krajowych i zagranicznych, w tym m.in. w Hiszpanii, Indiach, Izraelu, Włoszech, Kanadzie, Holandii, Chinach, Australii, Finlandii, Portugalii. Brał udział w wielu zagranicznych wyjazdach dydaktycznych, szkoleniowych i studyjnych m.in. do Holandii, Austrii, Hiszpanii, Włoch, Portugalii, Wielkiej Brytanii (uniwersytety w Oxford, Cambridge i Coventry), Norwegii, Belgii, Czech, Rumunii, na Węgry. W 2015 r. prowadził dwutygodniowe zajęcia dydaktyczne ze studentami w Astanie (Kazachstan). W 2023 r. - w ramach uzyskanego stypendium Dekaban’a - wziął udział w dwutygodniowym wyjeździe naukowym do Uniwersytetu Kolumbii Brytyjskiej w kanadyjskim Vancouver.

Kilkakrotnie nagrodzony nagrodą rektora Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu za badania naukowe oraz działalność dydaktyczną. W 2007 r. odznaczony Odznaką „Zasłużony dla Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu”, zaś w 2013 Srebrnym Medalem „Za Długoletnią Służbę”. W 2021 r. nagrodzony za wynik oceny zajęć dydaktycznych przez studentów na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności. W 2024 r. odznaczony Złotym Medalem „Za Długoletnią Służbę”.

Działa w zarządzie trzech organizacji pozarządowych: „Nasze Pawłowice i Ramiszów”, „Semper Naturalae” i „Poland helps Poland”. W latach 2012–2014 odbył trzy kilkumiesięczne staże przemysłowe w dolnośląskich zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego. Współpomysłodawca „Święta Sera i Wina. Spotkania Regionów”, które corocznie odbywają się od 2014 r. na terenie uczelnianego pałacu i parku we Wrocławiu-Pawłowicach. Inicjator cyklu międzynarodowych corocznych konferencji pt. „Człowiek-Żywność-Zdrowie” współorganizowanych w latach 2016-2019 z Uniwersytetem Medycznym we Wrocławiu. Współorganizator wraz z Uniwersytetem Ekonomicznym we Wrocławiu siedmiu cyklicznych ogólnopolskich konferencji naukowo-turystycznych (do 2022 roku). Inicjator pierwszej międzynarodowej konferencji „Turystyka-Żywność-Zdrowie” w 2024 r. zorganizowanej wraz z Uniwersytetem Ekonomicznym i Medycznym we Wrocławiu.

Był promotorem doktoratu wdrożeniowego obronionego w 2024 r. oraz promotorem pomocniczym doktoratu obronionego w 2018 r. Od 2000 roku promotor 64 prac magisterskich oraz od 2011 roku 58 prac inżynierskich i licencjackich. Recenzent 53 prac magisterskich, 50 prac inżynierskich i licencjackich, 1 przewodu habilitacyjnego oraz kilkunastu prac publikowanych w wysokopunktowanych zagranicznych czasopismach. Opiekun SKN „Sensoryk” w latach 2004–2013 oraz współopiekun SKN „Q Jakości Żywności” w latach 2013-2023. Kierownik jednego projektu badawczego i wykonawca kilkunastu innych, w tym jako kierownik zadań badawczych.

Opublikował 92 recenzowane prace naukowe oraz kilkanaście popularnonaukowych. Autor i współautor około 130 doniesień na międzynarodowych i krajowych konferencjach. Jest redaktorem lub współredaktorem siedmiu monografii oraz autorem i współautorem 72 rozdziałów w monografiach dotyczących żywności oraz kilkunastu rozdziałów historycznych. Jest również współautorem książki z 2019 r. o produktach regionalnych i tradycyjnych.